Source | Target | Prodotto della fermentazione di alcuni liquidi a bassa gradazione alcolica, come vino, vinello, birra, per l’azione di batteri aerobi del genere acetobatterio. | Produkt fermentacji niektórych cieczy o niskiej zawartości alkoholu np. wina, piquette (wino z wytłoczonych winogron) czy piwa, zachodzącej w wyniku działania tlenowców z rodzaju bakterii octowych. |
Acido organico del vino, prodotto secondario della fermentazione alcolica. | Winny kwas organiczny, uboczny produkt fermentacji alkoholowej. |
Alterazione batterica dei vini nei quali la fermentazione alcolica si è interrotta lasciando nel vino tracce di zuccheri, che si possono trasformare in mannite, acido lattico e acido acetico, conferendo al vino uno sgradevole sapore agrodolce. | Zmiany bakteryjne w winie, którego fermentacja alkoholowa została przerwana, pozostawiając w wine śladowe ilości cukrów, które mogą przemienić się w mannitol, kwas mlekowy i kwas octowy, nadając winu nieprzyjemny, kwaśno-słodki smak. |
Dipende dai diversi alcoli presenti nel vino - etilico (sicuramente il più abbondante), metilico, propilico, butilico, amilico, isoamilico, isopropilico- formati durante la fermentazione alcolica. | Zależy od różnych alkoholi, obecnych w winie- etylowego (z pewnością jest go najwięcej), metylowego, propylowego, butylowego, amylowego, izoamylowego, izopropylowego, które powstają podczas fermentacji alkoholowej. |
Tecnica di concentrazione di mosti o vini per aumentare la gradazione alcolica. | Technika zagęszczania moszczu lub wina, mająca na celu zwiększenie zawartości procentowej alkoholu. |
Pratica svolta a eliminare le fecce dal mosto prima che abbia inizio la fermentazione alcolica, attraverso la sedimentazione spontanea a temperatura di 2-5°C. | Czynność, wykonywana w celu usunięcia osadu z moszczu przed fermentacją alkoholową, poprzez spontanicze osadzanie się w temperaturze 2-5 °C. |
Pratica utilizzata prima della fermentazione alcolica per eliminare le fecce dal mosto. | Czynność, wykonywana przed fermentacją alkoholową w celu usunięcia osadu z moszczu. |
Vino corposo, a forte gradazione alcolica ma nel complesso equilibrato e piacevole al gusto. | Wino z ciałem, bogate w alkohol, ogólnie zrównoważone i przyjemne w smaku. |
Alterazione causata da batteri che si verifica nei vini a bassa gradazione alcolica e che li rende imbevibili. | Bakteryjne zmiany, zachodzące w winach o niskiej zawartości alkoholu, które sprawiają, że wina te nie nadają się do wypicia. |
Bevanda ad alta gradazione alcolica, per lo più preparata per distillazione da vini, cereali o frutti. | Napój o wysokiej zawartości procentowej alkoholu, ponadto wytworzony poprzez destylację z wina, zbóż lub owoców. |
Vinificazione in cui macerazione e fermentazione avvengono in contemporanea e l'estrazione degli elementi utili è ottenuta dalla durata della macerazione e dall'aumento progressivo della gradazione alcolica e della temperatura dovuta anche alla fermentazione. | Winifikacja, w której maceracja i fermentacja zachodzą jednocześnie i potrzebne elementy otrzymuje się dzięki odpowiedniej długości maceracji oraz stopniowemu zwiększaniu zawartości procentowej alkoholu i temperatury, wynikającej również z fermentacji. |
Prodotto della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%, salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a norma di legge. | Produkt całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej wytłoczonych, świeżych winogron, lub moszczu, który osiąga zawartość procentową alkoholu, nie mogącą, poza wyjątkami, przekraczać 10%, gotowy do spożycia, przygotowany zgodnie z przepisami prawnymi. |
Zimasi alcolica | Zymaza alkoholowa |
Complesso di enzimi che agiscono come catalizzatori nel processo della fermentazione alcolica. | Kompleks enzymów, które reagują jak katalizatory w procesie fermentacji alkoholowej. |