| Source | Target | | Prodotto della fermentazione di alcuni liquidi a bassa gradazione alcolica, come vino, vinello, birra, per l’azione di batteri aerobi del genere acetobatterio. | Produkt fermentacji niektórych cieczy o niskiej zawartości alkoholu np. wina, piquette (wino z wytłoczonych winogron) czy piwa, zachodzącej w wyniku działania tlenowców z rodzaju bakterii octowych. |
| Deriva dalle pectine della buccia per opera degli enzimi pectolitici durante la macerazione delle uve ed è una sostanza molto tossica, pertanto il suo contenuto deve essere per legge inferiore a 0,25% nei vini rossi e a 0,20% in quelli bianchi. | Pochodzi z pektyn skórki dzięki działaniu enzymów pektolitycznych podczas maceracji winogron. Substancja bardzo toksyczna, dlatego jej zawartość musi być zgodnie z normą prawną mniejsza niż: 0,25% w winach czerwonych i 0,20% w winach białych. |
| Alterazione del colore del vino (prevalentemente da uve bianche) dovuta all'azione di enzimi che, in presenza di ossigeno, determinano un imbrunimento nei vini con comparsa di iridescenza in superficie. | Zmiana koloru wina (przeważ nie białego) na wskutek działania enzymów, które pod wpływem tlenu powodują zmianę koloru wina na brunatny oraz to, że jego powierzchnia mieni się tęczowo. |
| Sostanza colorante ottenibile dai tannini per azione di acidi o di enzimi. | Substancje koloryzujące, otrzymywane z garbników wskutek działania kwasów lub enzymów. |
| Processo di scambio di sostanze che avviene in più fasi operando meccanicamente sul cappello attraverso follature e rimontaggi al fine di arricchire il mosto. | Proces, polegający na wielofazowej wymianie substancji, działając mechanicznie na kożuch poprzez wytłaczanie i remontage wina w celu wzbogacenia moszczu. |
| Ramo delle scienze dell'agricoltura che si occupa della coltivazione della vite. | Dział nauk rolniczych, zajmujący się uprawą winorośli. |
