| Source | Target | | Corpo contenente una o più funzioni fenoliche. | Związek o jednej lub więcej funkcjach fenolicznych. |
| L'insieme dei granuli microscopici prodotti nelle antere dei fiori e contenenti le cellule riproduttive maschili; il polline della vite ha forma ovale ed è percorso da tre solchi (polline tricolpato). | Mikroskopijne ziarnka, wytwarzane w pylniku kwiatu i zawierające komórki rozrodcze męskie; pyłki winorośli mają kształt owalny oraz posiadają trzy wgłębienia (pyłek trójbruzdowy). |
| Operazione che si effettua sulla vite tagliando parte dei tralci, tralci o la struttura stessa per renderla più forte e permetterne la crescita. | Czynność, którą wykonuje się, przycinając końce pędów jednorocznych, całe pędy, lub całą strukturę aby uczynić ją silniejszą i umożliwić jej wzrost. |
| Scelta delle gemme che porteranno i frutti, scelta effettuata con metodi differenti sulle singole piante per raggiungere il più completo equilibrio tra foglie e frutti. | Wybór pąków, które dadzą owoce, dokonywany za pomocą różnych metod na |
| Tecnica che mira,attraverso la seconda fermentazione, a creare sovrapressione di anidride carbonica disciolta nel vino, rendendolo spumante. | Technika, mająca na celu, poprzez drugą fermentację, wytworzenie nadmiaru ciśnienia dwutlenku węgla, rozpuszczonego w winie i uczynienie go musującym. |
| Strumento enologico utilizzato per spremere le uve fresche e le vinacce. | Urządzenie enologiczne, używane do wyciskania soku ze świeżych winogron i z wytłoczyn. |
| La pressa pneumatica comprende una gabbia orizzontale in acciaio, all'interno della quale si trova una sacca di gomma posta centralmente o lungo il perimetro interno della gabbia. | Prasa pneumatyczna składa się z horyzontalnej, stalowej klatki, w której znajduje się gumowy worek, umiejscowiony na środku lub wzdłuż obwodu wewnę trznego klatki. |
| Questa sacca, gonfiata con aria compressa, comprime a sua volta le uve e le vinacce e ne esce il liquido. | Worek, nadmuchany sprężonym powietrzem, naciska z kolei na winogrona i wytłoczyny, wyciskając z nich sok. |
| Quando la sacca si sgonfia, le vinacce vengono rimescolate sia per rotazione della gabbia, sia per effetto della decompressione. | Kiedy worek klęśnie, wytłoczyny mieszają się ponownie na wskutek obracania się klatki, jak i ze względu na dekompresję. |
| Pressa verticale | Prasa wertykalna |
| Macchina realizzata per valorizzare la qualità di pressatura delle uve bianche molto delicate, delle vinacce di uve rosse per vini di prestigio e di tutti i tipi di frutto. | Maszyna, skonstruowana w celu optymalizacji procesu wyciskania soku z białych, bardzo delikatnych winogron oraz z wytłoczyn z czerwonych winogron na wina prestiżowe, oraz z innych rodzajów owoców. |
| Operazione di cantina che consiste nel pressare o torchiare uve intere, uve pigiate o vinacce, fermentate o non, al fine di estrarre la parte liquida. | Czynność wytwórcza, polegająca na zgniataniu i prasowaniu winogron lub wytłoczyn, sfermentowanych lub nie, w celu wyciśnięcia z nich soku. |
| Atto di portare il bicchiere al naso afferrandolo per il piedistallo e di inspirare delicatamente senza agitare il vino. | Czynność, polegająca na zbliżeniu do nosa kieliszka z winem, trzymając go za nóżkę, i na delikatnym wąchaniu bez potrząsania winem. |
| Termine descrittivo che viene quasi sempre usato assieme a dei componenti specifici del vino come colore, concentrazione, bouquet. | Termin opisowy, prawie zawsze używany w odniesieniu do konkretnych właściwości wina jak: kolor, skoncentrowanie, bukiet. |
| Metodo di riproduzione vegetativa che si può attuare su specie sia legnose sia semilegnose, dotate di rami sufficientemente lunghi ed elastici. | Metoda rozmnażania roślin, którą można stosować na gatunkach drzewiastych jak i półdrzewiastych, posiadających wystarczająco długie i elastyczne gałęzie. |
| Pruina | Nalot woskowy |
| Sottilissimo strato di sostanza cerosa che ricopre alcuni frutti, rendendoli impermeabili all’acqua. | Cieniutka warstwa woskowej substancji, która pokrywa niektóre owoce i nie przepuszcza wody. |
| Organo della pianta destinato ad ancorarne il fusto al terreno e ad assorbire da questo acqua e nutrienti minerali. | Część rośliny, przytwierdzająca łodygę do ziemi oraz mająca za zadanie pobieranie z niej wody i minerałów odżywczych. |
| Uno dei metodi, usati per chiarificare il vino. | Jeden ze sposobów klarowania wina. |
| Dopo la fermentazione un agente di raffinazione (un coagulante come argilla in polvere, chiarod’uovo montato, latte in polvere e gelatina) viene versato nella botte o nel barile. | Po fermentacji jeden z czynników rafinacji (wywołujący krzepnięcie jak np. sypka glina, ubite białko, mleko w proszku i żelatyna) dodawany jest do beczki lub baryłki. |
| Mentre lentamente scende verso il fondo, esso attacca le particelle solubili nel vino e le trascina giù. | Podczas, gdy schodzi powoli na dno, przyczepiają się do niego cząsteczki rozpuszczalne w winie, które opadają w dół. |
| Piccolo grappolo d’uva con pochi acini. | Mała kiść winogron z niewielką ilością owoców. |
| Piccola parte superiore del grappolo dell'uva. | Termin wywodzący się z dialektu werońskiego. Niewielka, wierzchnia część kiści winogron. |
| Nella preparazione dei vini spumanti con il metodo champenois, il far ruotare le bottiglie collocate in posizione obliqua e con l’imboccatura all’ingiù affinché i residui fecciosi sedimentino nel collo. | Podczas robienia win musujących metodą szampańską, obracanie butelek i ustawianie ich w pozycji pochyłej, z ujściem skierowanym ku dołowi, tak, aby mętne pozostałości osadziły się w szyjce. |
| Residuo caratteristico di sapore che si percepisce in un vino dopo la degustazione. | Charakterystyczna pozostałość smakowa po winie, którą odczuwa się po degustacji. |
| Termine usato in degustazione per vini che hanno abbondanza di corpo, sapore, aroma. | Termin, używany w degustacji do określania win o bogatym ciele, smaku i aromacie. |
| Tipico sentore dei vini invecchiati in ambienti poco ossigenati, come la bottiglia, sentore che tende però ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto dell'aria. | Woń, typowa dla win, starzejących się w środowisku ubogim w tlen np. w butelce. Ma tendencję do zanikania pod wpływem utleniania, w wyniku kontaktu z powietrzem. |
| Rifermentazione | Fermentacja wtórna |
| Trasformazione delle piccole quantità di zuccheri rimasti dalla prima fermentazione dei mosti, processo che avviene in bottiglie chiuse ermeticamente con tappi a corona per lo spumante (successivamente sboccati) e tappi di sughero per i vini frizzanti. | Przemiana niewielkich ilości cukrów, pozostałych z pierwszej fermentacji moszczu. Proces, który zachodzi w butelkach hermetycznie zamkniętych kapslem do szampana (następnie otwartych) i korkiem do win musujących. |
| Fenomeno che consiste nella rifissazione delle sostanze estratte su alcuni elementi solidi del mezzo: vinacce e lieviti. | Zjawisko, polegające na przytwierdzaniu się wydobytych substancji na częściach stałych: wytłoczynach i drożdżach. |
| Sfumatura dei colori del vino. | Odcienie kolorów wina. |
| Operazione con la quale si spinge il cappello nella vasca di fermentazione del mosto di un vino rosso durante la macerazione. | Czynność, polegająca na popchaniu kożucha do zbiornika, w którym fermentuje moszcz czerwonego wina, podczas maceracji. |
| Riposo vegetativo | Odpoczynek wegetatywny |
| Fase fenologica della vite in cui la pianta ha cessato l'attività vegetativa, le foglie sono cadute e le gemme sono ricoperte dalle perule. | Faza fenologiczna winorośli, w której zatrzymuje się jej aktywność wegetatywna, liście opadły a pąki przykryte są łuskami. |
| Denominazione data a vini di pregio particolare in funzione dell'annata, della cantina di provenienza e dell'invecchiamento. | Nazwa, nadawana szczególnie cenionym winom, w związku z rokiem ich produkcji, pochodzeniem oraz starzeniem. |
| Vino che ha un corpo pieno, vigoroso, ricco di sapore ed alto contenuto alcolico. | Wino o pełnym ciele, żywe, o bogatym smaku i wysokiej zawartości alkoholu. |
| Il descrittore si applica di regola ai grandi e forti vini rossi. | Odnosi się z reguły do wielkich i mocnych win czerwonych. |
| Termine che indica i vini di colore rosa. | Termin, oznaczający wina koloru różowego. |
| I veri rosati sono fatti con uve rosse e non mescolando vini bianchi con vini rossi. | Prawdziwe wina różowe wykonane są z czerwonych winogron, a nie poprzez mieszanie win białych z czerwonymi. |
| Vino morbido, di piacevole acidità, armonico (sensazione di ruotare in bocca con piacevole facilità). | Wino miękkie, o przyjemnej kwasowości, harmonijne (uczucie obracania się w ustach z przyjemną lekkością). |
| Quercia cresciuta negli Stati Uniti. | Dąb, który rośnie w USA. |
| Si riferisce alle barriques di legno, fatte con il rovere delle foreste francesi. | Odnosi się do drewnianych beczek, wykonanych z dębu, pochodzącego z francuskich lasów. |
| Termine che sta ad indicare barriques nel loro primo anno di uso. | Termin, odnoszący się do beczek w pierwszym roku, w którym są używane. |
| Vino che difetta di finezza, ha un sapore aspro oppure ha troppo tannino e una struttura rude. | Wino, któremu brak subtelności, ma kwaśny smak lub za dużo garbników, oraz szorstką budowę. |
| Secrezione di saliva. | Wydzielanie śliny. |
| Esame olfattivo della degustazione dei vini che consiste nell’avvicinare il naso al bicchiere una seconda volta, dopo una prima analisi a vino fermo, e nell’inspirare le sostanze odorose sprigionate dopo il movimento del liquido all’interno del bicchiere. | Analiza węchowa przy degustacji win, polegająca na zbliżeniu kieliszka do nosa po raz drugi, po pierwszej analizie wina stojącego, i na wdychaniu substancji zapachowych, które uwalniają się wraz z poruszaniem cieczy w kieliszku. |
| Sensazione conferita dai sali organici ed inorganici del vino. | Wrażenie, powodowane przez sole organiczne i nieorganiczne, zawarte w winie. |
| Vino in cui si percepisce al gusto una leggera e piacevole sensazione salina. | Wino, w którego smaku czuć lekki, przyjemny, słony posmak. |
| Tralcio di vite lignificato che viene distaccato dalla pianta con la potatura. | Zdrewniały pęd jednoroczny winorośli, odłączony od rośliny podczas przycinania. |
| Operazione consistente nell'eliminazione del vino dalla bocca della bottiglia per potervi immettere il liquore di spillatura. | Czynność, polegająca na usunięciu wina z szyjki butelki, aby móc do niej wpuścić likier, pochodzący ze ściągania. |
| Operazione svolta sulle viti o altre piante per permettere di ottenere frutti con più vigore, eliminando parte dei germogli. | Czynność, której dokonuje się na winoroślach lub innych roślinach, aby uzyskać dorodniejsze owoce. Polega ona na usuwaniu części pędów. |
| Arredo in legno, ferro, pietra o cemento, usato per la conservazione dei vini, composto da cavità atte a riporre le bottiglie. | Mebel z drewna, żelaza, kamienia lub cementu, używany do przechowywania win, posiadający wgłębienia, w których układa się butelki. |
| Scambiatore | Wymiennik |
| Apparecchiatura modulare adatta per il riscaldamento/raffreddamento di prodotti come mosti e succhi di frutta sia limpidi che contenenti vinacce o polpa. | Osprzęt modułowy, przeznaczony do podgrzewania/ochładzania produktów takich, jak moszcze i soki owocowe, zarówno klarowne, jak i zawierające wytłoczyny czy miąższ. |
| Scambiatore a cilindro raschiato | Wymiennik rurowy o rurach karbowanych |
| Scambiatore di calore atto a realizzare lo scambio termico tra la soluzione refrigerante ed il prodotto (pigiato, diraspato o mosto). | Wymiennik ciepła, służący do wymiany termicznej między cieczą chłodzącą a produktem (wyciśniętym, odszypułkowanym lub moszczem). |
| Scambiatore a pioggia | Wymiennik płaszczowo-rurowy |
| Componenti fondamentali nella climatizzazione, negli impianti civili e nella termoregolazione degli impianti industriali in cui si realizza uno scambio di energia termica tra due fluidi a diversi livelli di temperatura. | Główne elementy w klimatyzacji, w instalacjach domowych oraz w termoregulacji instalacji przemysłowych, w których zachodzi wymiana energii cieplnej między dwiema substancjami o różnych temperaturach. |
| Secco | Wytrawne |
| Vino in cui gli zuccheri dell'uva si sono trasformati completamente in alcol, nel corso della fermentazione, o sono presenti in tracce minime. | Wino, w którym cukry z winogron przemieniają się całkowicie w alkohol podczas fermentacji, lub są obecne w śladowych ilościach. |
