| Source | Target | | Specifico vigneto o anche una sua piccola parte ben precisa, in una determinata zona a particolare vocazione vinicola. | Specyficzna winnica, lub jej pewna mała, konkretna częśćęśćęść, w określonym regionie i o wyjątkowym powołaniu winiarskim. |
| Cuticola | Kutikula |
| Ha 3 micron di spessore, è costituita per il 70% da cutina e si deposita sull'acino a partire da 3 settimane prima della fioritura sotto forma di creste che con il passare del tempo si appiattiscono e si estendono. | Ma 3 mikrometry szerokości, utworzona w 70% z kutyny, osadza się na owocach winogron na 3 tygodnie przed kwitnięciem, w postaci czubków, które wraz z upływem czasu stają się płaskie i rozszerzone. |
| Cuvée | Cuvèe |
| Mixaggio sapiente di uve o di vini allo scopo di ottenere grandi annate e sapori coerenti nel tempo. | Odpowiednie mieszanie winogron lub win w celu otrzymania wielkich roczników lub spójnych smaków. |
| Decantazione | Dekantacja |
| Separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida. | Oddzielanie cieczy od mętnego osadu oraz od części stałych, które osadzają się w pojemniku z winem. |
| Decanter | Dekanter |
| Particolare caraffa dalla base larga e piatta e dal collo stretto e allungato, utilizzata per la decantazione del vino. | Specjalna karafka o szerokiej i płaskiej podstawie oraz wąskiej i wydłużonej szyjce, używana do dekantacji wina. |
| Decrepito | Przestarzałe |
| Vino molto vecchio, privo ormai di ogni tipicità. | Wino bardzo stare, pozbawione swoich typowych cech. |
| Defecazione | Defekacja |
| Pratica volta a eliminare le fecce dal mosto. | Usunięcie osadu z moszczu. |
| Defecazione a freddo | Defekacja na zimno |
| Pratica svolta a eliminare le fecce dal mosto prima che abbia inizio la fermentazione alcolica, attraverso la sedimentazione spontanea a temperatura di 2-5°C. | Czynność, wykonywana w celu usunięcia osadu z moszczu przed fermentacją alkoholową, poprzez spontanicze osadzanie się w temperaturze 2-5 °C. |
| Defecazione statica | Defekacja statyczna |
| Pratica utilizzata prima della fermentazione alcolica per eliminare le fecce dal mosto. | Czynność, wykonywana przed fermentacją alkoholową w celu usunięcia osadu z moszczu. |
| Defogliare | Przerzedzać liście |
| Provocare la defogliazione specialmente con agenti chimici. | Dokonywanie przerzedzania liści, przede wszystkim za pośrednictwem czynników chemicznych. |
| Degustazione | Degustacja |
| Esame dei caratteri organolettici di un vino per valutarne il valore commerciale. | Badanie właściwości organoleptycznych wina, w celu oceny jego wartości rynkowej. |
| Degustazione territoriale | Degustacja terytorialna |
| Tipo di degustazione che basandosi sulle qualità organolettiche di un vino quali il territorio, il terreno e il microclima, studia principalmente le peculiarità di vini nati in un determinato territorio o in una specifica zona di produzione vinicola. | Typ degustacji, który opierając się na właściwościach organoleptycznych wina jak terytorium, teren i mikroklimat, bada głównie cechy specyficzne win, pochodzących z określonego obszaru lub z określonego regionu winiarskiego. |
| Degustazione varietale | Degustacja odmianowa |
| Valutazione tecnica e metodica della qualità del vino basata sul metodo di comparazione della percezione della natura e dell'intensità delle sensazioni e degli aromi generati da uno o diversi vitigni. | Ocena techniczna i metodyczna jakości wina, opierająca się na metodzie porównywania spostrzeżeń natury, intensywności i wrażeń aromatów, produkowanych przez różne rodzaje winorośli. |
| Deiezione | Odsyp |
| (Geol.) Deposito di materiali detritici asportati o trasportati dal vento e dalle acque. | (Geol.) Materiał naniesiony przez wiatr oraz wodę. |
| Delicato | Delikatne |
| Vino di corpo leggero e medio che ha un gusto ed una struttura leggera e piacevole. | Wino o lekkim i średnim ciele oraz lekkim i przyjemnym smaku i budowie. |
| Demaschiatura | Pierwsze okorowywanie dębu |
| Operazione mediante la quale si asporta per la prima volta la scorza a una quercia da sughero (Quercus suber). | Czynność, polegająca na zdejmowaniu po raz pierwszy kory dębu, w celu pozyskania z niej korka (Quercus suber). |
| Densimetro | Areometr |
| Apparecchio per misurare la densità dei fluidi (più raramente dei solidi). | Przyrząd, służący do pomiaru gęstości cieczy (rzadziej ciał stałych). |
| Denso | Gęste |
| Sinonimo di "concentrato", indica un vino che ha aromi e sapori concentrati, invece che scialbi e diluiti. | Synonim wina "skoncentrowanego", określa wino o skoncentrowanym aromacie i smaku, przeciwieństwo wina wyblakłego i rozcieńczonego. |
| Deposito feccioso | Osad winny |
| Il deposito melmoso, rossastro, che si forma sul fondo dei vasi vinari, a mano a mano che il vino si spoglia e si chiarifica. | Mulisty, czerwonawy osad, który tworzy się na dnie naczyń winiarskich podczas, gdy wino stopniowo się klaruje. |
| Dioico | Dwupienny |
| Di pianta in cui gli organi maschili e gli organi femminili si trovano su individui diversi. | O roślinach, których organy męskie i organy żeńskie, znajdują się na dwóch oddzielnych osobnikach. |
| Diradamento | Obniżanie wydajności/Zielone zbiory |
| Operazione che consiste nel togliere una certa percentuale di grappoli dalle viti quando ancora gli acini sono verdi. | Czynność, polegająca na usunięciu pewnej ilości kiści z winorośli, kiedy owoce są jeszcze zielone. |
| Diraspatrice | Odszypułkowarka |
| Macchina destinata a separare gli acini di uva dal grappolo prima dell’azione di pigiatura. | Maszyna, przeznaczona do oddzielania owoców winogron od szypułek przed tłoczeniem. |
| D.O.C | D.O.C |
| Marchio di Denominazione di Origine Controllata, garantito dalla legge, applicabile a prodotti alimentari, provenienti da ben precise aree geografiche. | Oznaczenie Denominazione di Origine Controllata, zagwarantowane normą prawną, przyznawane produktom żywnościowym, pochodzącym z określonych obszarów geograficznych. |
| D.O.C.G | D.O.C.G |
| Sigla per Denominazione di Origine Controllata e Garantita. | Skrót od Denominazione di Origine Controllata e Garantita. |
| Dolce | Słodkie |
| Vino che ha un sapore dolce in equilibrio con gli altri componenti sapidi. | Wino o słodkim, zrównoważ onym smaku, z innymi, smacznymi składnikami. |
| D.O.P | D.O.P |
| Acronimo per Denominazione di Origine Protetta. | Skrót od Denominazione di Origine Protetta. |
| Dosaggio | Dosage |
| Operazione consistente nell'aggiunta di una certa quantità di liqueur d'expédition negli champenois. | Czynność, polegająca na dolaniu pewnej ilości zaprawy likierowej (liqueur d'expédition) do champenois. |
| Duro | Twarde |
| Vino che contiene un alto livello di tannino e di acidi, tanto da mascherare il sapore fruttato. | Wino, które posiada wysoki poziom garbników i kwasów, maskujących owocowy smak. |
| Ebulliometro | Ebuliomert |
| Apparecchio che serve per misurare la quantità di alcol contenuta nel vino o nei liquori. | Urządzenie, służące do pomiaru ilości alkoholu w winie lub w likierach. |
| Eiswein | Eiswein |
| Categoria di vino (letteralmente "vino di ghiaccio"), regolata dalla legge tedesca sul vino. | Rodzaj wina (dosłownie "wino lodowe"), którego produkcja jest regulowana niemieckim prawem o winie. |
| Vino fatto con uve che hanno un contenuto zuccherino molto alto, ma che non è stato concentrato attraverso gli effetti della Botrytis cinerea. | Wino zrobione z winogron o bardzo wysokiej zawartości cukru, które nie zostało jednak dotknięte efektami Botrytis cinerea. |
