| Source | Target | | Annata di raccolta di una vendemmia; anno di nascita di un vino o di un'acquavite. | Rok zbioru winogron; rok produkcji wina lub wódki. |
| Minerale | Mineralna |
| Il tipo di suolo sul quale crescono le uve, spesso influenza il gusto e l'aroma di un vino. | Rodzaj gleby, na której rosną winogrona, który często wpływa na smak i aromat wina. |
| Mistella | Mistela |
| Prodotto ottenuto mediante aggiunta di alcol etilico, acquavite, al mosto di uve fresche, non ancora fermentate. | Produkt, otrzymany poprzez dodanie alkoholu etylowego, wódki do moszczu ze świeżych, jeszcze nie sfermentowanych winogron. |
| Morbidezza | Miękkość |
| Sensazione gustativa di dolcezza, data dalla presenza di glicerina e dall'equilibrio tra tannini, alcol e acidità. | Słodkie wrażenie smakowe, wynikające z obecności gliceryny oraz równowagi między garbnikami, alkoholem i kwasowością. |
| Morbido | Miękkie |
| Vino di gusto gradevole, ricco di glicerina che attenua la durezza dovuta alle sostanze acide e tanniche presenti in un vino. | Wino o przyjemnym smaku, bogate w glicerynę, która łagodzi twardość, wynikającą z substancji kwaśnych i garbnikowych, obecnych w winie. |
| Mostimetro | Moszczomierz |
| Strumento impiegato in enologia per stabilire la quantità di zucchero presente nel mosto. | Przyrząd wykorzystywany w enologii do ustalenia ilości cukru, obecnego w moszczu. |
| Mosto | Moszcz |
| Nella produzione di vino bianco, è il succo d'uva non fermentato, che risulta dalla pressatura delle uve. | W produkcji białego wina, to sok wyciśnięty z winogron przed fermentacją. |
| Nella produzione di vino rosso, è il succo d'uva non fermentato assieme alle bucce, agli acini ed alla polpa. | W produkcji czerwonego wina, to niesfermentowany sok z winogron razem ze skórkami, owocami i miąższem. |
| Quando il mosto è fermentato, il risultato è il vino. | Rezultatem sfermentowanego moszczu jest wino. |
| Mosto fiore | Samociek |
| Succo spremuto dall’uva pressata, prima che le bucce e la polpa subiscano un’ulteriore pressione per spremere il restante succo. | Sok, wyciśnięty ze zgniecionych winogron zanim skórki i miąższ zostaną ostatecznie zgniecione w celu pozyskania pozostałego w nich moszczu. |
| Mucillagine | Śluz roślinny |
| Muffa | Pleśń |
| Nome generico dato al micelio che certi funghi formano sulla superficie di organi vegetali o animali e delle più svariate sostanze organiche in decomposizione, su cui vivono da saprofiti o da parassiti, presentando per lo più colore bianchiccio o verdognolo. | Ogólna nazwa grzybni, którą niektóre grzyby tworzą na powierzchni organizmów roślinnych lub zwierzęcych oraz różnorodnych, rozkładających się substancji organiczych, na których żyją jako saprotrofy lub pasożyty. Koloru białawego lub zielonawego. |
| Muffa grigia | Szara pleśń |
| Fungo che colpisce la vite a differenti stadi fenologici. | Grzyb, który atakuje winiorośl w różnych fazach fenologicznych. |
| Naso | Nos |
| Profumo, insieme di odori che si sprigionato da un vino dalla combinazione d'aroma e bouquet. | Zapach, suma woni, które uwalniają się z wina, w wyniku połączenia aromatu i bukietu. |
| Nodo | Węzeł |
| Punto del germoglio in cui è inserita la foglia e in posizione opposta il grappolo e il viticcio. | Fragment pędu, na którym znajduje się liść, natomiat po jego przeciwnej stronie kiść i wąs czepny. |
| Nottua | Rolnica zbożówka |
| Farfalla notturna dannosa per la coltura. | Motyl nocny, szkodliwy dla upraw. |
| Novello | Novello/Wino typu nouveau/Nowe wino |
| Vino prodotto con la tecnica della macerazione carbonica, immesso al consumo dopo circa 2 mesi dalla vendemmia. | Wino, wyprodukowane techniką maceracji węglowej, zdatne do spożycia po około 2 miesicach od winobrania. |
| Odorare | Wąchać |
| Percepire con l’olfatto l’odore di qualche cosa. | Wyczuwać zmysłem węchu jakiś zapach. |
| Oidio | Mączniak właściwy |
| Fungo microscopico, parassita della vigna che colpisce le parti verdi della medesima lasciandovi una polvere grigiastra. | Mikroskopijny grzyb, pasożyt winnic, który atakuje jej zielone części, zostawiając na nich zielonkawy pył. |
| Oleoso | Oleiste |
| Vino malato, attaccato da particolari batteri anaerobici che ne alterano la struttura rendendolo filante. | Wino chore, zaatakowane przez specyficzne beztlenowce, które psują strukturę wina, czyniąc go ciągnącym się. |
| Vino al tempo stesso morbido e pesante. | Wino jednocześnie miękkie i ciężężkie. |
| Opaco | Matowe |
| Vino torbido, che non lascia passare la luce. | Mętne wino, które nie przepuszcza światła. |
| Organolettico | Organoleptyczny |
| Proprietà di un vino percepibili durante la degustazione e valutabili attraverso i sensi della vista, dell'olfatto e del gusto, sia dal punto affettivo sia propriamente oggettivo. | Właściwości wina, doznawane podczas degustacji i oceniane dzięki zmysłom wzroku, węchu i smaku, zarówno subiektywnie, jak i obiektywnie. |
| Ossidato | Utlenione |
| Vino evoluto che ha perso le sue qualità naturali ed originali al seguito di un’ossidazione. | Wino rozwinięte, które straciło swoje właściwości naturalne i oryginalne, na wskutek utlenienia. |
| Ossidazione | Oksydacja |
| Reazione chimica, causata dal contatto tra il vino e l’ossigeno, che implica un graduale processo degenerativo naturale delle proprietà aromatiche delle sostanze costituenti il vino. | Reakcja chemiczna, wywołana kontaktem wina z tlenem, która powoduje stopniowy proces naturalnej degeneracji właściwości aromatycznych substancji, z których złożone jest wino. |
| Ossigenazione | Utlenianie |
| Addizionamento di ossigeno ad una sostanza. | Dodawanie tlenu do jakiejś substancji. |
| Pampino | Liść winorośli |
| Nome della foglia della vite. | Nazwa liścia winorośli. |
| Paraffinatura | Parafinowanie |
| Operazione che consiste nel ricoprire di paraffina la parte superiore della barbatella, per proteggere dall'essiccamento il punto di innesto. | Czynność, polegajaca na pokryciu parafiną wierzchniej części sadzonki, aby ochronić przed wysuszeniem miejsce szczepienia. |
| Passito | Passito |
| Vino ottenuto dalla lavorazione di uve passite, all'aperto o al coperto; ha elevato contenuto alcolico e zuccherino. | Wino, otrzymane z winogron, podsuszonych w pomieszczeniach zamkniętych, lub na otwartym powietrzu. O wysokiej zawartości alkoholu i cukru. |
| Pastorizzazione | Pasteryzacja |
| Processo di riscaldamento a bassa temperatura (60-65°C) per pochi minuti, e rapido raffreddamento, che consente la disinfezione e la conservazione del vino. | Proces, polegający na kilkuminutowym podgrzewaniu w niskiej temperaturze (60-65°C) i szybkim ochłodzeniu, umożliwiający dezynfekcję oraz konserwację wina. |
| Pastoso | Łagodne |
| Vino ricco di morbidezza, ma non sempre del tutto privo di qualche leggera asperità. | Wino bogate w miękkość, lecz nie zawsze całkowicie pozbawione lekkiej szorstkości. |
| Pectina | Pektyna |
| Polisaccaride presente soprattutto nella frutta, usato come addensante nell'industria alimentare (per marmellate, gelati ecc.), in cosmetica e farmacia. | Polisacharyd, obecny przede wszystkim w owocach, używany jako zagęszczacz w przemyśle żywnościowym (do marmolady, lodów itd.), kosmetycznym i farmaceutycznym. |
| Pendicello | Pęd |
