APPEARANCE AROMA FAULTS GRADES OIL OLIVE STRUCTURE TACTILE TASTE TASTING TECHNICAL TERMS acceptance acetic acidity aftertaste age ageing aggressive agreeable almond amber apple area aroma aromatic artichoke asparagus astringency astringent attractive austere avocado bacon balanced banana beating bitter bitterness bottle bright brilliant bush butter candy capsicum caramel catching centrifugation centrifuge character characterless charming cheese chemical chocolate cinnamon citrus clamp clarification clean clear closed coarse cocoa cold-pressing collector colour colourless complex concentrated confectionery continuous cooked crude crusher cucumber cup cylindrical dark de-leafer decanter decanting deep defect defective delicate dense difficult dilute disk dregs dried dull earthy elegant emulsion eucalyptus excellent exceptional expression expressive extra extraction fallen feel fig filter filtration fine finish firm flat flavour flavoursome floral flower flowery for foreign foul fragrance fragrant fresh freshness fruit fruity fungal fusty generous glass gold golden grass green greenish gripping ground guava gustative hammer hand hard harmonious harsh harvest harvester harvesting hay hazy heavy herbaceous herbal hint in insipid intense it juice kersosene label lactic lampante leaf lemon light lime limpid lively long longevity machine malaxer malaxing mango mat medicinal mellow melon menthol metallic mildewy mill miller mint mixer mixing muddy mustiness musty net nettle neutral nose nut odorous odour of oil oily olfac+gust olfaction olive olives only opaque or oral ordinary organoleptic over-ripeness oxidation oxidised palate pale past paste peach pepper perception perfumed person phenolic picker picking pineapple pip pit pitter pitting pole pomace powerful pre-stoned precrusher press pressing prior pulp pungent rake raking rancid re-extracted refined rich robust roller rose rough run-off scent sediment sensations settling shaker shaped skin smell smoke sniff soapiness solid sorting spicy spit spittoon stemmy stone stoner stoning storage straw strawberry strawy style subtle supple sweet sweetness tank tanks tarpaulin taste taster tasting tea the thin tired to tobacco toffee tomato tongue tree turbid turning typical umbrella unbalanced unpleasant unsound used vegetable vegetal violet virgin viscous volatile washer washy water weak well winey yellow yellowish young AL AMBITO APPARIZIONE AROMA D'OLIVA DI DIFETTO GUSTO OLIO RELATIVI STRUTTURA TATTILE TECNICO TERMINI TIPOLOGIE a abboccato acetico acidità acqua acque acre affumicata agressivo agrumi amabile amaro ambrato ammuffito ananas annacquato approvazione armonioso aroma aromatico asparago astringente astringenza attraente austero avocado avvinato bacchiatura bacchio banana bicchiere bottiglia brillante brucatura buccia burro cacao calce candito cangianti cannella caramella caramello carattere carciofo cascola centrifuga centrifugazione cernitrice cespuglio cetriolo cherosene chiaro chimico cilindri cioccolato clarificazione colore complesso concentrato confetto consistente continuo corrente cotto d'oliva da debole decantatore decantazione degustatore degustazione del delicato delle denso dentate di diaframma difetto difettoso difficile diluito disgusto dolce dolcezza dorato duro eccellente eccezionale elegante emulsione equilibrato erba erbaceo esaurimento espressione espressivo estraneo etichetta età eucalipto extra fanghi fango fenolico fico fieno filante filtrazione filtro fine finire fino fiore fiscolo fiutare fiuto floreale foglia formaggio fragola fragrante frantoiano frantoio freddo fresche freschezza fresco fruttato frutto fumo fungoso generoso giallastro giallo giovane gramolatrice gramolatura grappolo grasso grezzo grossolano guaiava guasto gustativo gusto immaturo inaridito incolore insipido intenso intercettatore invecchiamento lampante lattico lavato lavatrice leggero limone limpido lingua longevitá losco luminoso lungo macelli magazzino mandoria mango mano manorla martelli medicinale mela melmoso melone menta mentolato metallico morbido morchie muffa neutro nocciolo nota odorare odore odoroso oleificio olfatto olia olio oliva olive ombrello opaco orale organolettico oro ortica ossidato ossidazione pagliato paglierino palato pallido pancetta passato pasta pelle pepe peperone per percezione peronosporato pesante pesca pettinatura pettine piatto piccante pinze polpa pomodoro potente prefrangitore presa pressa pressione profondo profumato profumo pulito puzzolente raccoglitore raccolta raffinato rancido reflue rete retrogusto riscaldo robusto rosa sansa sapone sapore saporoso scabro scanalati sciapo scotirore scuro sentire sfogliare sgancio sischi sistema smagrito snervato snocciolare snocciolate snocciolatrice solido sottile sovramaturazione speziato spiacevole spremitura sputacchiera sputare squilibrato stile suadente succo tabacco tazza telone terreno tipico tè vasca vasche vegetale vegetazione velato verde verdognolo vergine vibratore violetta viscoso vivace volatile