| Source | Target | | Scacchiatura | Usuwanie pędów |
| Operazione svolta sulle viti o altre piante per permettere di ottenere frutti con più vigore, eliminando parte dei germogli. | Czynność, której dokonuje się na winoroślach lub innych roślinach, aby uzyskać dorodniejsze owoce. Polega ona na usuwaniu części pędów. |
| Scaffale | Regał |
| Arredo in legno, ferro, pietra o cemento, usato per la conservazione dei vini, composto da cavità atte a riporre le bottiglie. | Mebel z drewna, żelaza, kamienia lub cementu, używany do przechowywania win, posiadający wgłębienia, w których układa się butelki. |
| Scambiatore | Wymiennik |
| Apparecchiatura modulare adatta per il riscaldamento/raffreddamento di prodotti come mosti e succhi di frutta sia limpidi che contenenti vinacce o polpa. | Osprzęt modułowy, przeznaczony do podgrzewania/ochładzania produktów takich, jak moszcze i soki owocowe, zarówno klarowne, jak i zawierające wytłoczyny czy miąższ. |
| Scambiatore a cilindro raschiato | Wymiennik rurowy o rurach karbowanych |
| Scambiatore di calore atto a realizzare lo scambio termico tra la soluzione refrigerante ed il prodotto (pigiato, diraspato o mosto). | Wymiennik ciepła, służący do wymiany termicznej między cieczą chłodzącą a produktem (wyciśniętym, odszypułkowanym lub moszczem). |
| Scambiatore a pioggia | Wymiennik płaszczowo-rurowy |
| Componenti fondamentali nella climatizzazione, negli impianti civili e nella termoregolazione degli impianti industriali in cui si realizza uno scambio di energia termica tra due fluidi a diversi livelli di temperatura. | Główne elementy w klimatyzacji, w instalacjach domowych oraz w termoregulacji instalacji przemysłowych, w których zachodzi wymiana energii cieplnej między dwiema substancjami o różnych temperaturach. |
| Secco | Wytrawne |
| Vino in cui gli zuccheri dell'uva si sono trasformati completamente in alcol, nel corso della fermentazione, o sono presenti in tracce minime. | Wino, w którym cukry z winogron przemieniają się całkowicie w alkohol podczas fermentacji, lub są obecne w śladowych ilościach. |
| Sedimentazione | Sedymentacja |
| Chiarificazione del mosto mediante precipitazione del deposito sul fondo. | Klarowanie moszczu, poprzez opadanie osadu na dno. |
| Semi-secco | Półwytrawne |
| Vino bianco che contiene giusto un po’ di zucchero residuo (dallo 0,5% all’1,5% circa) da poterlo percepire. | Białe wino o niewielkiej, trudno wyczuwalnej zawartości cukru resztkowego (od ok. 05% do ok. 1,5%). |
| Se il contenuto zuccherino è più alto, il vino viene considerato dolce. | Jeśli zawartość cukru jest większa, wino nazywamy słodkim. |
| Sensazioni retro olfattive | Wrażenia tylno-nosowe |
| Sensazioni determinate dall'espirazione di una certa quantità di aria presente in bocca attraverso il naso. | Wrażenia, powodowane wydychaniem pewnej ilości powietrza, obecnego w jamie ustej, przez nos. |
| Sgrondatura | Ociekanie |
| Separazione ed eliminazione delle vinacce (bucce e vinaccioli) dal mosto fiore, applicata quasi esclusivamente per i vini bianchi. | Oddzielanie i usuwanie wytłoczyn (skórek i pestek) z moszczu, stosowane praktycznie wyłącznie przy produkcji białego wina. |
| Sincero | Szczere |
| Vino dal gusto schietto, franco, senza difetti o alterazioni. | Wino o czystym smaku, swobodne, bez wad i zmian. |
| Solera | Solera |
| Mescolanza di annate diverse, ottenuta attraverso una sequenza di passaggi di piccole percentuali di vino più giovane in fusti che contengono vini più vecchi, per ottenere il perpetuo, cioè la continuità di anno in anno dello stesso vino con le stesse caratteristiche d'invecchiamento e di persistenza aromatica. | Mieszanka różnych roczników, otrzymana poprzez seryjne dolewanie niewielkich ilości młodszego wina do beczek, zawierających wina starsze, aby otrzymać ciąg, czyli ciągłość wina, które z roku na rok ma te same cechy starzenia oraz trwałości aromatu. |
| Solfitazione | Sulfitacja |
| Operazione enologica che consiste nell’aggiungere anidride solforosa nelle sue diverse forme al mosto o al vino in diversi momenti della vinificazione. | Czynność enologiczna, polegająca na dodaniu dwutlenku siarki w różnych postaciach do moszczu lub do wina, w różnych momentach winifikacji. |
| Sommelier | Sommelier |
| Colui che assiste i clienti nella scelta del vino più adatto ad accompagnarsi ai cibi. | Ten, kto radzi klientom jakie wino wybrać i jak łączyć je z odpowiednimi potrawami. |
| Normalmente ha acquisito questa qualifica diplomandosi, dopo aver seguito un apposito corso. | Kwalifikację tego rodzaju zdobywa się po ukończeniu odpowiedniego kursu oraz uzyskaniu dyplomu. |
| Sostenuto | Powściągliwe |
| Vino ricco di colori, di tannini, ma senza eccesso, ben strutturato. | Wino bogate w kolory, garbniki, lecz nie w nadmiarze, dobrze zbudowane. |
| Sottile | Szczupłe |
| Si dice di un vino abbastanza povero di corpo e di alcol. | Mówi się o winie dość ubogim pod względem ciała oraz ubogim w alkohol. |
| Sovramaturazione | Przejrzewanie |
| L’insieme dei processi che il frutto, attaccato alla pianta, subisce dopo la maturazione. | Suma procesów, które zachodzą w owocach rośliny po ich dojrzeniu. |
| Spalla | Zaokrąglenie |
| Area curva tra il corpo ed il collo di una bottiglia da vino. | Skrzywiona część butelki wina między szyjką a brzuszkiem butelki. |
| Spalliera | Szpaler |
| Intelaiatura, specialmente di legno o di fildiferro, addossata a un muro o sostenuta da pali, usata nella coltivazione di piante da frutto o da fiore, specialmente allo scopo di favorirne l’esposizione al sole. | Konstrukcja nośna, głównie z drewna lub drutu, przystawiana do muru, lub podtrzymywana na słupkach, używana przy uprawie roślin owocowych lub kwiatów, głównie w celu ułatwienia ich nasłonecznienia. |
| Spalliera orizzontale | Szpaler poziomy |
| Spalliera costituita da una traversa orizzontale alla sommità dei pali dentro la quale passano ortogonalmente due o quattro cavi di rame tesi e confluenti all'esterno della fila in due robusti picchetti saldamente conficcati nel terreno. | Szpaler, utworzony z poziomej belki, osadzonej na słupkach, przez którą przechodzą ortogonalnie dwie lub cztery napięte, miedziane linki, zbiegające się na zewnątrz rzędu i przymocowane do ziemi za pomocą śledzi. |
| Spalliera verticale | Szpaler pionowy |
| Intelaiatura di legno o di fili metallici o di materiale plastico appoggiata ad un muro o sostenuta da pali, a ridosso della quale si coltivano fiori, la vite o piante ornamentali e da frutto per lo più rampicanti, per consentire loro di ricevere maggiore quantità di luce e calore e proteggerle dal vento. | Konstrukcja nośna z drewna, metalowego drutu lub plastiku, oparta o mur lub podtrzymywana na słupkach, osłaniająca uprawiane kwiaty, winorośle lub rośliny ozdobne czy owocowe, głównie pnące, aby zapewnić im możliwie największą ilość światła i ciepła oraz chronić od wiatru. |
| Spampinatura | Obrywanie liści |
| Eliminazione delle foglie delle viti per permettere la migliore esposizione al sole dell'uva. | Usuwanie niektórych liści winorośli, aby umożliwić winogronom lepsze nasłonecznienie. |
| Sperone | Krótkie cięcie |
| Breve tratto di un ramo energicamente accorciato, provvisto di qualche gemma. | Energiczne cięcie krótkiego odcinka gałęzi, posiadającego kilka pąków. |
| Speziato | Korzenne |
| Vino che ha aroma, bouquet o gusto di spezie. | Wino, które ma aromat, bukiet lub smak przypraw. |
| Il tipo di spezie che il vino comunemente imita comprende cannella, menta, pepe, chiodi di garofano e noce moscata. | Typ przypraw, które wino zazwyczaj przypomina obejmuje cynamon, miętę, pieprz, goździki oraz gałkę muszkatałową. |
| Spunto lattico | Piqure lactique |
| Malattia batterica del vino, che causa la produzione di acido lattico e acetico. | Choroba bakteryjna wina, która powoduje wytwarzanie się kwasu mlekowego i octowego. |
| Stabilizzazione | Stabilizacja |
| Serie di operazioni che avvengono dopo la fermentazione e durante la maturazione per proteggere la stabilità del vino. | Szereg czynności, które zachodzą po fermentacji i podczas dojrzewania aby chronić stabilność wina. |
| Stami | Pręciki |
| Organi maschili che portano le antere che contengono il polline. | Organy męskie, w których znajdują się pylniki, zawierające pyłki. |
| Stanco | Zmęczone |
| Vino che ha superato il suo momento migliore ed ha usato tutti gli elementi (compresi freschezza, profondità, sapore e corpo) che ne facevano un buon vino ben equilibrato. | Wino, które ma za sobą swe najlepsze momenty i wyczerpało już wszystkie elementy (włącznie ze świeżością, głębokością, smakiem i ciałem), które czyniły go dobrym i zrównoważonym. |
| Un vino invecchiato troppo a lungo in botte o in bottiglia perderà la sua vivacità e diventerà stanco. | Wino po zbyt długim starzeniu w beczce czy butelce, traci swoją żywotność i staje się zmęczone. |
